你知道的越多，它就越美味！氣仙沼牡蠣

氣仙沼被譽為日本領先的牡蠣養殖場之一。平靜的海灣裡漂浮著許多牡蠣筏，而攜帶著森林養分流入大海的河流上游，自古以來就進行了森林維護和植樹造林。牡蠣每天吸收1公升海水來養活自己，可以說是森林和海洋的傑作。氣仙沼灣出產的牡蠣體大，味道濃鬱。當你把它放進嘴裡時，海洋的香氣和味道立刻蔓延開來。
在這裡，我們想從不同的角度向您介紹氣仙沼牡蠣！

故事一：氣仙沼牡蠣是人工養殖的

為了培育出美味的牡蠣，不遺餘力地付出時間和精力很重要。氣仙沼的牡蠣是透過各種工序養殖的。

為海洋種植山脈

氣仙沼灣是一個又長又深的海灣。流入海灣的河流淡水與海水混合，有一大片鹹水區，這片鹹水區富含從河流上游流來的浮游生物。牡蠣吃掉這種營養豐富的浮游生物並長大。浮游生物是生長在河流流域森林中的生物。氣仙沼的漁民從小就意識到森林的重要性，並開始種植樹木以保護豐富的海洋。

泡在熱水裡，讓身體變得豐滿起來

有一種叫做「溫水處理」牡蠣的過程。這個過程是將生長在海中的牡蠣撈起，放入船上安裝的 70 度熱水箱中浸泡約 15 至 20 秒。
這樣做是為了殺死貝殼上的海藻。生蠔的殼很厚，即使用70度的水浸泡，肉質也不會受到影響。這使得牡蠣能夠獲得所需的大量營養，從而產生更厚的肉質。

在波濤洶湧中孕育牡蠣的鮮味

氣仙沼卡拉桑地區出產的被稱為「莫馬雷牡蠣」的牡蠣，是從平靜的海面（海灣內）到湍急的海面（外海）養殖的。這是海灣複雜的裡亞斯海岸特有的耕作方法。
牡蠣在內灣生長緩慢，營養豐富，在潮水的包圍下，變得更加堅硬，味道更加濃鬱。

故事二：什麼是牡蠣養殖？

關於氣仙沼的牡蠣養殖，提到了「溫水處理」這個詞，但我想很多人都不清楚牡蠣養殖到底涉及什麼。因此，這次我們請裡亞斯方舟美術館的茅岡館長來總結氣仙沼的牡蠣養殖。

當許多人聽說牡蠣養殖時，他們想像的是漂浮在海洋上的木筏。

確實，劇中有一個他們在牡蠣筏上工作的場景。這是用木頭或竹子搭成木筏，將其漂浮在海中，然後將牡蠣從木筏上沉入海中的圖像。但事實上，氣仙沼水產養殖的主流方式是下錨入海、拉繩。

為什麼有筏式和繩式兩種養殖方式？這是因為，根據設置水產養殖設施的海域，需要使用不同的設施。筏適用於平靜波浪的內灣，但不能安裝在高浪區域，因為它們會破裂。昭和時代201990年代後半葉開發的延繩釣養殖設施具有很強的抗波浪能力，可以在波浪高、潮汐流好的公海進行魚類養殖。目前，牡蠣、扇貝、海鞘、海藻和海帶均採用延繩釣法養殖。

直到製作出美味的牡蠣

① 種子三明治

牡蠣在夏季產卵，當幼蟲在海洋中漂浮並找到固體物體時，它們會附著在一起並成為貝類（種子牡蠣）。在宮城縣石卷市的滿石浦，在產卵季節將扇貝殼沉入海中，幼蟲附著在扇貝殼上，採集牡蠣種。在我們地區，我們在早春購買這些扇貝，將帶籽牡蠣的扇貝夾在繩子的紮帶之間，懸掛到海裡。在《Okaeri Mone》中，「Mi-chan」在高中時就正在研究「自產苗」的產業化，即孩子們自己採集牡蠣苗，而不必從那裡購買牡蠣苗。

② 快速成長！

牡蠣養殖不像魚需要飼料。牡蠣以海中的浮游生物為食，生長迅速。然而，這並不意味著您可以不管它。例如，需要處理各種事情以確保正常生長，例如處理和稀疏固著生物以及修復水產養殖設施。在氣仙沼的唐桑地區，隨著牡蠣的生長，懸掛位置會被巧妙地改變，將生長的牡蠣與要飼養的魚苗小心地分離，最後放入籃子中，懸掛在潮汐流良好的捕魚區中生長。這種牡蠣的品牌名稱為「Momare oyster」。

②熱水處理

熱水處理是去除附著在牡蠣上並抑制其生長的固著生物（例如貽貝）的過程。透過將牡蠣放入牡蠣可以承受的溫度的熱水中，它可以殺死可能附著在牡蠣殼上的任何其他生物，使牡蠣能夠獲得所需的所有營養。仲夏時節，雖然辛苦，但正是這樣的努力，才造就了美味的牡蠣。

③剝牡蠣

我們地區的牡蠣從 11 月左右到早春期間上市。剝殼是一位名叫 Mukiko 的女人的工作。用刀從外面插入，將扇貝取出，打開殼，剝下來，不傷貝體。因為根據牡蠣的不同，貝殼的形狀和扇貝的位置略有不同，所以必須由手工而不是機器來完成，雖然看起來很簡單，但這是一項艱鉅的工藝。
順便說一句，當我們想到牡蠣時，我們往往會將其與冬季食物聯繫起來，但春季牡蠣在夏季孵化之前就已經充滿了營養，是一年中最美味可口的牡蠣！如果有機會吃的話，一定要嚐嚐哦！ （詳細內容請看這篇文章：氣仙沼的海與山中的竹莢魚第7部》文章連結）

故事 3：我想讓人們知道牡蠣有多美味！

據說牡蠣營養豐富，對身體非常有好處……相信有很多人都有這樣的想法。熱愛牡蠣的作家一江將為您介紹牡蠣其實鮮為人知的偉大之處。

我沒有肌肉！大多數牡蠣都有內臟

牡蠣靜靜地坐在海裡。他不能動。由於它們無法自行捕食，所以它們只是吸入海水，以消耗海水中的優質浮游生物。據說這個量相當於一天一個浴缸。
這麼小的身體，一天可以吸收那麼多海水。多麼深不可測的力量啊！而且，無法移動意味著幾乎沒有肌肉（相當於肌肉的器官）。這意味著它主要是內臟。因此，生蠔的一大特色就是營養豐富。

富含鋅！ （還富含硒！）

牡蠣富含礦物質和維生素。含有許多均衡的成分。其中，「鋅」最具特色。
鋅具有提高免疫力和修復細胞的能力，可支持身體的各種功能。它對於蛋白質合成也是必需的。
人體的大部分，包括皮膚、指甲、頭髮，當然還有肌肉和內臟，都是由蛋白質組成的，因此再生因疾病或疲勞而受損的蛋白質對於健康和美麗至關重要。

富含牛磺酸和多種維生素！

牡蠣還富含牛磺酸。以「一擊必殺」而聞名的牛磺酸，據說有利於恢復疲勞，而且還具有降低膽固醇、抑制血壓上升的作用，因此對預防高血壓也有效。
首先，不是「攝取大量維生素和礦物質」的問題，重要的是身體均衡、適量地攝取各種維生素和礦物質（這一點很重要）。牡蠣的偉大之處在於它們含有均衡的多種維生素、礦物質、必需胺基酸等。如今的日本人熱量攝取充足（或過量？），但從食物中攝取的維生素和礦物質往往不足。牡蠣是一種很好的原料，可以彌補這一點。我非常喜歡牡蠣。

歷史真是奇妙！

中國明朝出版的醫書《本草廣美》（後來在日本江戶時代出版，對日本近代藥理學影響很大）中就已經介紹了牡蠣。
「煮著吃，可以治療空虛感和心理困擾，改善身體狀況，消除丹毒，對女性有活血通氣的作用。與薑醋一起生吃，可以治療丹毒，食後飲用，烤著吃非常美味，還能均勻膚色、美容養顏。
有一個聲明。 500 年來，人們都知道牡蠣有益於健康（也有益於美容！）順便說一句，日本自繩文時代起就開始食用牡蠣。據說繩文時代的貝塚裡出土了許多牡蠣殼。
古人就知道什麼對身體好，什麼好吃。

而且很好吃！

如此美妙的牡蠣。但最讓我高興的是它很好吃。過去，牡蠣季節被認為是「r」月（九月至四月），但現在，由於全球暖化的影響，牡蠣季節通常在十月左右開始。此外，在生產者的努力下，我們現在可以在早春五月左右享用美味的生牡蠣。
氣仙沼市有許多可以品嚐到牡蠣的餐廳。這是一聲幸福的尖叫。享受牡蠣美味的烹飪方法有很多種，但提高鋅和鐵吸收率的有效方法是將其與含維生素C的食物（檸檬、洋蔥等）結合。

當然是加很多檸檬的炸牡蠣。檸檬口味奶油炒牡蠣，炒牡蠣和青花菜（石渡店的蠔油比較厲害嗎？），還有牡蠣和菠菜焗烤。加大量檸檬和洋蔥的醃牡蠣也不錯。特別推薦給擔心貧血或皮膚粗糙的女性。請過來。